銀座の高級ワイン＆チーズバー村瀬。世界各国のワインを２００種類、月替わりのワインを３０種類前後揃え皆様をお待ちしております。　

11月16日　フランスチーズ鑑評騎士の会のシュバリエの称号をいただきました。

8月27日（土）～9月3日（土）　ニュージーランド　へ研修旅行に行ってまいります。
冬のワイナリーを訪れるのは初めてですが、ワイナリーのオーナーさんにもお会いでき、
又、木の仕立て方がよく解るので楽しみです。
寒いのが苦手なので、少し心配ですが・・・
Facebook 村瀬健一　にて、情報を配信する予定です。


この期間　お店は通常に営業しております。
ただし、メールでの問い合わせ、予約等ができませんのでご注意ください。
お電話にてお伺いいたしますので　よろしくお願いいたします。

我が家の　メルロー　色づきました。

Stefano Lubiana

オーストラリア　タスマニア

1990年設立

ワインメーカー　Steve Lubiana

とっても素朴なお二人で　とても素敵でした。

チーズが大好きで、美味しそうに（特にエポワス）を召し上がっていました。

Chardonnay は、　生牡蠣とベストマッチで　当店では大好評です。

Felton Road Wines

Mr.Blair Walter

ニュージーランドを代表するワインです。

2006年ニュージーランドへ渡り、
フェルトン・ロード、マウント・エドワードといった
超一流のメーカーでワインを学んだ、
佐藤　嘉晃氏の造る待望のピノ・ノワール　
Sato Pinot Noir 2009　　が入荷します。
除草剤、化学肥料、殺虫剤等を使わない、
オーガニックの造りにこだわり、SO２もごくごく少量に抑られています。
ピノ・ノワールの繊細で、かつ豊富な果実味。ふくよかな味わい。ほのかなスパイシーさ。適度な酸味。
本当に、バランスの良い味わいです。

 
本日、試飲会で佐藤嘉晃/恭子ご夫妻にお会いしました。
長年勤めた銀行を辞めて、ニュージーランドでワイン造りに挑戦しているとの事。
日本人ならではの繊細な味わいが、ワインから良く伝わってきます。
レベルが高く、当店のお客様にも喜んでいただける味わいだと感じました。
これからも頑張ってください。

Dunham Cellarsの　Eric Dunham さん来日
当店にて久しぶりに再会いたしました。
3月11日の大震災について、すごく気にかけていて、
自分たちも少しでも役に立てばと、同じワシントン州のワイナリーの仲間と共に、
協会にワインを提供したりと、随分とお世話になりました。

カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラー、シャルドネ、リースリングなどを生産しています。
強くプレスしてジュースを絞らないことにより、より上品なワインに仕上がるそうです。
絞りかすのジュースにより、ヴィネガーを生産しているそうです。（販売はしていないとの事）
美味しいのでしょう。少し気になります。
 

ニュージーランドのワイン
ドライリバー
幻のワインとも言われ、なかなか手に入らないワインの一つです。
今回、元オーナーでもあり、醸造家のニール・マッカランさんが来日。
当店を訪問してくれました。

1979年　創立
現在　ピノ・ノワール、リースリング、ゲヴェルツトラミナー、
ピノ・グリ、シャルドネ、シラー、ヴィオニエを生産。
総生産量：4000ケース前後

葡萄(メルロー）から　芽が出て少しづつ成長を続けています。
　
小さな小さな葡萄の実がついています。

その他、我が家の　植物たちです。

びわ　の実

　
さくらんぼ(佐藤錦）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さくらんぼ　
過去に数年間で一粒しか実になっていません。　こちらのさくらんぼは、毎年たくさん収穫できます。

 我が家で栽培しているワイン用の葡萄(メルロー）の木から
新芽が出ました。
以前、小布施ワイナリーを訪れた時にいただいた
選定後の枝が、我が家で立派に育っています。
毎年、ちゃんと実もつけます。
今年も楽しみです。

オーナーのケンライトさん来店。
30分ぐらいではありましたが、畑の様子をお伺いすることが出来ました。
ワインは、　白ワインがピノ・ブラン、シャルドネ。
赤ワインがピノ・ノワール　4種類。（4つの異なる畑）
ピノ・ブランは極めて珍しいです。彼は大変お気に入りの品種だそうです。
酸は優しいが、柑橘系、ハーブの香り。
シャルドネ、ピノ・ノワールとも、酸がやさしく、上品な味わい。
温厚そうな彼の性格が表れているのかもしれません。

Ken Wright Pinot Noir

国産の　フレッシュホワイトアスパラガス　が入荷しております。
今現在、九州佐賀県産です。
もう少しすると、四国の香川県産に変わります。
いづれも、太くて立派なホワイトアスパラガスです。
ニュージーランド産の白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン）
と一緒にいかがでしょうか？

桜の開花の時期ですが、
オーストラリア（カウラ地区）産の赤ワインで
奇麗な桜の絵が描かれたワインがあります。
数量限定になります。
この時期に花見気分でぜひ、お召し上がりください。

　　

 
Windowrie "Sakura" Shiraz

東日本大震災、長野県北部地震により被災された皆様、ご家族、関係者の皆様に心からお見舞い申し上げます。
一刻も早い、各被災地の復旧、復興を心より願っています。

また、停電、原発など不安な要素がたくさんありますが、
一日も早く、元通りの生活に戻れますよう祈っております。
皆様に美味し食事をしていただき、
少しでも元気を与えられますように、
微力ながら、誠心誠意努めてまいりたいと思います。

尚、19日より計画していた　ニュージーランドへの研修旅行は
延期にし、通常通り営業しております。

3月3日現在、ニュージーランドのワイナリーにおいての被害の報告は特にありませんが、
クライストチャーチの街の様子や多くの被害者が出たことを聞くと、大変胸が痛くなります。
本当に美しい街並みだった印象が強いです。
今月の19日から　予定通りニュージーランドへワイナリー見学に向かいます。
今回の旅行はすごく身の引き締まる思いです。
今まで以上、しっかり見学をして　
ニュージーランドワインの魅力　をもっともっと多くの方々へ伝えなくてないけない。
少しでも多くのニュージーランドワインを飲んでいただく。
今、自分の出来る復興のお手伝いはそれしかない。
そう考えています。
一日でも早く　復興しますように。

2007年1月　撮影　クライストチャーチ　大聖堂
美しかった街並みに、一日でも早く戻りますように
切に切に願っています。

今年の1月8日から10日まで
台北に旅行に行ってきました。
その時滞在したホテル　（西華飯店）が　とっても良かったです。
スタッフの教育も行き届いており　心地よく
中国料理のレストランが最高に美味しかったです。

化学調味料を一切使っていないお料理は　
上品で、それでいて素材の味わいがしっかり楽しめます。
ほんとうにおいしかったです。

まだまだ　いっぱい食べたのですが・・・

久しぶりに 憧れのシェフ　金子隆一シェフのお店
ichiRyu に行ってきました。

笑顔の素敵な奥様とお二人でお店を切り盛りされています。
ほっとする　暖かな空間　
そして、魔法のようなお料理の数々。
どうしたら　こんな繊細で　素晴らしい料理が　次から次へと出てくるのか。
いつも、疑問だらけです。

ichiRyu（ホームページはこちらから）
東京都港区麻布台3-4-8 VKビル　B1　　　
03-3560-2116

　　　　＝本日　いただいたお料理＝
鱈のブランダードと海の幸　柚子のヴィネグレットソース
　　　　　　　　　　　　　　　　鱈の白子と聖護院カブラのピューレ　ホタテのサラダ添え
＊　柚子のソースが特に美味！　　白子とカブラが口の中で溶けます。

大根ケース詰め　オマールエビのオーブン焼き　アメリケーヌソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アワビときのこのブルギニオンバター
＊アメリケーヌソースが抜群！上品。　ブルギニオンバターの色彩の奇麗さと美味しさ。
　

フォアグラのソテー　里芋のリゾット
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フォアグラと4種の肉のミンチのラビオリ
＊下にひかれたリゾットのやわらかい触感と里芋がマッチ。そこにソテーされたフォアグラの味が・・・
　　　洋風小龍包？　ラビオリから流れ出た肉汁とコンソメが絶妙に混ざり合って　何とも言えない。感激！
　

りんごの冷スープ
＊なんと！　リンゴの甘さだけなんですって。味わい深い複雑な甘さ。蜂蜜か黒砂糖が入っていると思いました。　すごく上品でなめらか。

平目とズワイカニの生湯葉包み蒸し　スズキのシンビキ粉揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　舌平目とオマールエビの蒸し煮　ゴルゴンゾーラソース
＊ゴルゴンゾーラソースに　たっぷりの野菜の旨味が入り上品な味わい。色も奇麗！
　　”　村瀬”でも何かに生かしたいですね。
　

牛フィレ肉の網焼き　秋ゴボウソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仔羊のロースト　バジルソース
＊長時間かけてゴボウから出た旨味をさらに煮詰めて造られたソース。フィレ肉とよく合います。幸せ！ 

白チョコとアールグレイのムース　黒豆添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレートとバナナのムース　トロピカルフルーツのシャーベット
＊おなかいっぱい！　　　本当に至福の時間を過ごさせていただきました。

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”村瀬”の料理のアドバイスも金子氏のご厚意でしていただいております。
もちろん　ここ　ichiRyu のような　魔法のようなお料理はお出しできませんが。
少しでも吸収して　メニューに反映させていきたいと考えています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　村瀬健一
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