Home>Concept

Concept

Concept

2002年 銀座に"村瀬"をオープンして
10年以上が経過しますが、
"本物"を追求し続けてきました。

 

確かに”安くて美味しいもの”は、ワイン、食材等々
機械化や香料等々にて簡単に作れるようになりました。
それも大事な事かと思いますが、
当店は、作り手の”想い”を大事にして、伝えていきたいと考えています。

手作業、有機栽培やオーガニック栽培、酸化防止剤(保存料)不使用などなど、
出来る限りワインメーカーの想いのあるものを中心に取り扱い、

食材の質、お塩、オリーブオイルなどにも気を付けながら、
シンプルに食材を生かした調理法で提供させて頂いております。

また、一つ一つのお料理に合わせて楽しんでいただけるよう
グラスワインの種類も30種類前後ご用意しております。

温かみのある空間の中、
ワインとお料理のマッチングをお楽しみください。

 

Concept
ワイン

ワインは、ニュージーランド、オーストラリア、オレゴン、ワシントンなどを中心に土地作り(葡萄作り)から真剣に取り組んでいる、小さなブティックワイナリーのもの扱っております。
"グラスワイン"の種類も30種類前後と多く、一品一品のお料理とマリアージュを楽しんで頂けるのも特徴です。

 

チーズ

チーズは、昔ながらの製法で作られる農家製(フェルミエ)のものを中心に常時20~30種類揃えております。
フランスのMOFの称号を持つ、熟成士エルベ・モンス氏の熟成させたチーズも多数揃えております。

 

お料理

野菜は栃木県、山梨県などの有機栽培農家さんのものを中心に仕入れております。
その他の食材も厳選し、最高級なものを、国内を中心に各地から取り寄せております。
お塩は、ドイツの岩塩(砕いただけのクリスタルソルト)を中心に、能登や、東北の日本海のお塩など、食材に合わせて使い分けをしております。
 

 

その他

ラクレットオーブンは、気に入った状態にラクレットチーズが焼けるよう、数年かけて
北海道の不二木材さんに作って頂きました。
ハンガーラックは杉山製作所さんの鉄の感じが気に入り、特注で作って頂きました。


お食事を楽しむのも良し。
お食事後にチーズとワインを楽しむのも良し。(21:30~)

今後とも期待に応えられますよう精進してまいります。

 

 

 

Owner's Profile

Owners
Owner / Sommelier

村瀬 健一 (むらせ けんいち)
Kenichi Murase


資格 ソムリエ
利酒師
チーズコーディネーター
シガーアドバイザー
チーズシュヴァリエ(チーズ鑑評騎士の会) 取得

Personal history
1964年 新潟県生まれ
1985年 ホテルオークラ東京に就職。
バーテンダーの経験を経て、
ホテルオークラ内 ”ラ・ベルエポック” にてソムリエに。
1993年 青山の会員制クラブ(東京シティクラブ)に移りチーフソムリエを務める。
2000年 銀座ステーキ&バー ポワロー
2001年 ホテル西洋銀座
2002年 ”チーズ&ワインサロン村瀬”オープン

 

フランスチーズ鑑評騎士の会

チーズシュヴァリエ(チーズ鑑評騎士の会)とは?

チーズ鑑評騎士の会とは、フランス伝統チーズを愛する人の証であり称号です。長年フランスチーズの普及啓蒙に貢献した人に与えられ、また称号を与えられた後も、フランスチーズの伝統とその素晴らしさを広く伝達する活動を行っていきます。本部はフランスのパリにあり、本国では「ジュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ」と呼ばれています。

フランス伝統チーズの普及啓蒙活動を広く行うために「フランスチーズ鑑評騎士の会 日本支部」が設けられています。

 

ページ上部へ