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Concept

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2002年 銀座に"村瀬"をオープンして
16年以上が経過しますが、
"本物"を追求し続けてきました。

 

確かに”安くて美味しいもの”は、ワイン、食材等々
機械化や香料等々にて簡単に作れるようになりました。
それも大事な事かと思いますが、
当店は、作り手の”想い”を大事にして、伝えていきたいと考えています。

 

*とことん厳選したワインと、お料理のマッチングを重視
 
ワイン:  土作り、葡萄造りからオーガニック又はそれに近い方法で丁寧に造られるブティックワイナリーのワインを中心に扱っています。現地にも足を運び厳選したワインを提供しています。

当店にしか無い様な限定ワインもあります
 
食材:  出来る限り、農薬を使用していないお野菜、固定種の種から出来た野菜を使用するなど、品質重視
添加物を使っているものは、極力使用しない。
お塩は、数千万年前の土壌から採掘されたドイツの岩塩を砕いただけのクリスタルソルト使用。
その他の食材も厳選。ラム、カンガルー、和牛ステーキ、ローストビーフなども厳選した上質なものを使用し、旨味を逃さない様な方法で調理。
 
チーズ:  農家製の小さなメーカーの伝統的製法で造られる物が中心で、20-30種類程揃えている。
ラクレットや、チーズフォンデュなど、チーズ料理も豊富。
ラクレットオーブンは、数年かけて調整した特注品です。パリパリの部分が食べられるのは、当店のオリジナルです。
 
また、ワインに合うお料理を数多く手造りで提供しています。
パスタやピザの生地は国産小麦粉100%で、手造りです。
グラスワインの数も豊富(30種程)で、お料理とのマリアージュを重視しています。ワイン好きのお客様にも、おおいに満足して頂いております。
 
ワインの種類は約230種類程。ニュージーランド、オーストラリアを中心にアメリカ、カナダなど。
 
ワインやチーズの好きな方への接待や親しい仲間との会食に向きます。


温かみのある空間の中、
ワインとお料理のマッチングをお楽しみください。

 

Concept
ワイン

ワインは、ニュージーランド、オーストラリア、オレゴン、ワシントンなどを中心に土地作り(葡萄作り)から真剣に取り組んでいる、小さなブティックワイナリーのもの扱っております。
"グラスワイン"の種類も30種類前後と多く、一品一品のお料理とマリアージュを楽しんで頂けるのも特徴です。

 

チーズ

チーズは、昔ながらの製法で作られる農家製(フェルミエ)のものを中心に常時20~30種類揃えております。
フランスのMOFの称号を持つ、熟成士エルベ・モンス氏の熟成させたチーズも多数揃えております。

 

お料理

野菜は栃木県、山梨県などの有機栽培農家さんのものを中心に仕入れております。
その他の食材も厳選し、最高級なものを、国内を中心に各地から取り寄せております。
お塩は、ドイツの岩塩(砕いただけのクリスタルソルト)を中心に、能登や、東北の日本海のお塩など、食材に合わせて使い分けをしております。
 

 

その他

ラクレットオーブンは、気に入った状態にラクレットチーズが焼けるよう、数年かけて
北海道の不二木材さんに作って頂きました。
ハンガーラックは杉山製作所さんの鉄の感じが気に入り、特注で作って頂きました。


お食事を楽しむのも良し。
お食事後にチーズとワインを楽しむのも良し。(21:30~)

今後とも期待に応えられますよう精進してまいります。

 

 

 

 

 

 

 

Owner's Profile

Owners
Owner / Sommelier

村瀬 健一 (むらせ けんいち)
Kenichi Murase


資格 ソムリエ
利酒師
チーズコーディネーター
シガーアドバイザー
チーズシュヴァリエ(チーズ鑑評騎士の会) 取得

Personal history
1964年 新潟県生まれ
1985年 ホテルオークラ東京に就職。
バーテンダーの経験を経て、
ホテルオークラ内 ”ラ・ベルエポック” にてソムリエに。
1993年 青山の会員制クラブ(東京シティクラブ)に移りチーフソムリエを務める。
2000年 銀座ステーキ&バー ポワロー
2001年 ホテル西洋銀座
2002年 ”チーズ&ワインサロン村瀬”オープン

 

フランスチーズ鑑評騎士の会

チーズシュヴァリエ(チーズ鑑評騎士の会)とは?

チーズ鑑評騎士の会とは、フランス伝統チーズを愛する人の証であり称号です。長年フランスチーズの普及啓蒙に貢献した人に与えられ、また称号を与えられた後も、フランスチーズの伝統とその素晴らしさを広く伝達する活動を行っていきます。本部はフランスのパリにあり、本国では「ジュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ」と呼ばれています。

フランス伝統チーズの普及啓蒙活動を広く行うために「フランスチーズ鑑評騎士の会 日本支部」が設けられています。

 

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