Mimolette Extra Vielle (ミモレット 18ヶ月熟成)

乳種    ： 牛
原産国 ： フランス

目を引く鮮やかなオレンジ色。オレンジ色はアナトー色素（ベニノキから抽出される天然色素）によるもの。熟成に伴い、水分が抜け旨みが凝縮していく。
「エクストラ・ヴィエイユ」は18ヶ月以上の熟成、カラスミのような旨みが感じられる。