リヨン(Rillons / Braised Pork)

脂で1時間程ことこと! 柔らかく塩味が効いたリヨン

脂で1時間程ことこと! 柔らかく塩味が効いたリヨン
脂で1時間程ことこと! 柔らかく塩味が効いたリヨン
脂で1時間程ことこと! 柔らかく塩味が効いたリヨン

フランス・ロワール地方の伝統料理。


塩漬けした豚肉(バラ肉)をその脂でじっくり1時間以上煮込みました。
煮込んだ脂は、オープン以来、ずっと使い続けているものです。


表面は少し香ばしく、中は柔らかく仕上げ、
やや塩味が効いた味わいが人気です。

樽の効いた白ワインが良く合います。